smażenie głębokie: W przypadku smażenia głębokiego należy wybrać olej odporny na działanie wysokich temperatur, a więc zawierające jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Są to rafinowany olej rzepakowy i oliwa z oliwek. Sprawdzi się tu także olej palmowy, kokosowy oraz masło klarowane, choć te nie należą do specjalnie

Im wyższa temperatura dymienia, tym olej jest odporniejszy i stabilniejszy podczas podgrzewania, tym samym nadaje się do smażenia. Na przykład świeże masło pali się w temperaturze 170 stopni Celsjusza – czyli nie nadaje się do smażenia, chyba że chcemy usmażyć jajecznicę – wtedy możemy użyć masła, gdyż białko jajka zetnie się szybciej niż tłuszcz z masła zacznie się palić. Tłuszcze do smażenia Tłuszcze nasycone są najbardziej odporne na działanie wysokiej temperatury: masło klarowane, tzw. ghee, czyli masło pozbawione laktozy i kazeiny. Temperatura dymienia ghee wynosi ponad 250 stopni Celsjusza. Idealnie nadaje się do smażenia na głębokim tłuszczu – czego przykładem są Indie, gdzie ghee stosuje się codziennie do przyrządzania smażonych potraw, np. również należy do tłuszczów nasyconych, nadaje się do smażenia, gdyż ma wysoką temperaturę dymienia (ok. 220 stopni C); jednak ze względu na dużą zawartość cholesterolu nie jest polecany do stosowania w kuchni, szczególnie w żywieniu kokosowy i palmowy – należą do tłuszczów nasyconych, mają wysoką temperaturę dymienia – temperatura dymienia może wahać się w zależności od : nie trzeba obawiać się nasyconych kwasów tłuszczowych pochodzących z oleju kokosowego, gdyż nie podnoszą poziomu cholesterolu ani trójglicerydów we krwi, a dzięki takim związkom jak monolauryna – mają silne działanie przeciwzapalne. Olini Świeży olej z rodzinnej olejarni Oleje Olini tłoczymy zawsze na świeżo, na zamówienie, nie stoją na sklepowej półce. Dzięki temu zachowują maksimum swoich zdrowych właściwości i smaku. Tłuszcze jednonienasycone również zachowują dużą stabilność przy podgrzewaniu do wysokich temperatur: Najbardziej stabilny jest olej ryżowy, którego temperatura dymienia wynosi do 230 stopni jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Badanie opublikowane w Journal of Medicinal Food w 2011 r. wskazuje jasno, że oliwa z oliwek extra virgin nadaje się do smażenia, jednakże jej temperatura dymienia nie jest tak wysoka, jak np. ghee (w zależności od źródła: od 170 do 210 stopni Celsjusza). Dlatego polecamy stosować oliwę z oliwek do krótkiego smażenia, np. do podsmażania cebulki, albo duszenia kwasy tłuszczowe nie podlegają szybkiej degradacji podczas obróbki cieplnej, nie utleniają się, więc mogą być używane do krótkiego smażenia. W 100 g oliwy jednonienasycone kwasy tłuszczowe to aż 73,7 opcją jest stosowania tak zwanej emulsji wodno–tłuszczowej. Do garnka wlewamy łyżkę oliwy z oliwek, następnie dodajemy łyżkę wody – wtedy temperatura tłuszczu nie podniesie się i mamy pewność, iż podczas przygotowywania potrawy nie wydzielą się rakotwórcze olejem jednonienasyconym, który nadaje się do krótkiego smażenia lub jako dodatek do gotowania jest olej rzepakowy. Również w tym przypadku korzystniej jest zastosować emulsję wodno–tłuszczową. Zajrzyj do książki: Olej palmowy Na czym nie smażyć Podobnie jak masło nie nadają się do smażenia oleje wielonienasycone, np. olej słonecznikowy, olej lniany, olej kukurydziany, olej sojowy, olej z orzechów włoskich, olej z pestek dyni itd. Zawarte w tych olejach kwasy tłuszczowe są bardzo delikatne, wrażliwe na wysoką temperaturę, światło i kontakt z tlenem atmosferycznym, dlatego najlepiej stosować te oleje wyłącznie na zimno, do sałatek lub polewać potrawę bezpośrednio na talerzu. Ważne jest, aby oleje wielonienasycone kupować wyłącznie nierafinowane, tłoczone na zimno, z krótkim terminem przydatności do spożycia. Oleje te należy przechowywać wyłącznie w lodówce, w butelce z ciemnego szkła – wtedy zachowują najwięcej dobroczynnych właściwości zdrowotnych. O olejach Generalnie polecamy stosowanie w kuchni jedynie olejów nierafinowanych, czyli wytłaczanych na zimno, wyłącznie metodami mechanicznymi (w prasach). Oleje nierafinowane: Zachowują naturalny aromat, kolor, czasami mają mętną konsystencję – świadczy to o wysokiej jakości : To smak i zapach oleju informuje nas o tym, czy dany olej nadaje się jeszcze do użycia, czy jest już zjełczały. Jeżeli olej zaczyna pachnieć inaczej, niż w dniu kiedy otworzyliśmy butelkę – należy go wylać, gdyż jest zjełczały. Dotyczy to najczęściej olejów witaminę E, zawartą w nasionach, która jest naturalnym przeciwutleniaczem, czyli chroni olej przed tradycyjnej medycyny chińskiej oleje tłoczone na zimno, nie poddawane procesom oczyszczania i rafinacji, zwierają duże ilości Qi, czyli energii odżywczej. Oleje rafinowane natomiast, aby mogły zostać strawione przez nasz organizm, pobierają energię Qi z naszych tkanek, osłabiając jednocześnie układ pokarmowy. Oleje rafinowane: Są najczęściej ekstrahowane w wysokiej temperaturze, przy pomocy rozpuszczalników chemicznych. Celem producenta jest dostarczenie klientowi oleju o neutralnym smaku i neutralnej barwie – płynu całkowicie pozbawionego naturalnej informacji, zawartej w żywym w których oczyszcza się oleje najczęściej przekraczają 240 stopni Celsjusza, czyli przekraczają ten moment, w którym nienasycone kwasy tłuszczowe przekształcają się w toksyczne kwasy tłuszczowe trans. W przypadku wielu olejów roślinnych tworzenie kwasów tłuszczowych trans rozpoczyna się już w temperaturze 160 stopni tłuszcze rafinowane przeszły już proces rafinowania, jeżeli w trakcie obróbki temperatura przekroczy 160 stopni Celsjusza, wytwarzają jeszcze większą ilość kwasów tłuszczowych przechowywane są w plastikowych, przezroczystych butelkach i mają wyjątkowo długi okres przydatności do spożycia. Podczas kontaktu oleju z plastikiem powstają ksenoestrogeny, które mają zdolność interakcji z układem hormonalnym i mogą powodować niektóre typy nowotworów. Podsumowując – do smażenia i pieczenia – używajmy ghee, oleju kokosowego, palmowego lub oleju ryżowego; jeżeli chcemy podsmażyć krótko, np. cebulkę do sosu albo poddusić warzywa do zupy – możemy to zrobić na oliwie z oliwek. Smażąc na patelni uważajmy, aby nie dopuścić do przegrzania oleju. Jeżeli natomiast chcemy dodać olej do gotowych potraw (których temperatura jest równa lub niższa od 40 stopni) i sałatek – polecamy wszelkie nierafinowane oleje roślinne, również te wielonienasycone (szczególnie olej z nasion lnu, bogaty w kwasy tłuszczowe Omega 3), które mają działanie przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. Foto Polecamy artykuł: Olej palmowy Terapeuta Tradycyjnej Medycyny Chińskiej, dietetyk. Na terenie Śląska prowadzi warsztaty, seminaria dotyczące zdrowego odżywiania i zdrowego stylu życia. Jako dietoterapeuta stara się połączyć tradycyjną, empiryczną wiedzę wschodu z naukowym podejściem świata zachodniego. Zobacz wszystkie artykuły autora
Na przykład steroli czy polifenoli, a więc np. bogata w polifenole oliwa z oliwek użyta parę razy do smażenia prawie tych polifenoli już mieć nie będzie. - Samo oczyszczenie oleju z pozostałości jedzenia nie spowoduje, że będzie tak samo zdrowy, jak był przed użyciem - dodaje Ewa Trusewicz i wymienia kilka przyczyn takiego stanu
Czy oliwa z oliwek extra virgin nadaje się do smażenia potraw? Smażenie jest jedną z niewielu cech wspólnych dla całego obszaru śródziemnomorskiego, czy to europejskiego, azjatyckiego czy afrykańskiego, oraz dla trzech praktykowanych religii: chrześcijańskiej, muzułmańskiej i żydowskiej.
Nadaje się zarówno do smażenia, jak i do podawania na zimno. Olej słonecznikowy. Obok rzepakowego najbardziej popularny olej w Polsce. Większość stosuje go do smażenia, co jest sporym błędem, gdyż nie nadaje się do tych celów. Najkorzystniej spożywać go na zimno, na przykład w sałatkach czy dressingach. Olej słonecznikowy doskonale nadaje się do spożywania na zimno. Można go pić czy też dodawać do sałatek. Nie nadaje się do smażenia. Można go podgrzewać tylko do 100 stopni Celsjusza. W jego składzie jest dużo kwasów omega-6, a także witaminy E. Zawiera jej więcej niż oliwa z oliwek i pozostałe oleje. Olej z pestek winogron
Co więcej, smalec pochodzący z nieprzemysłowej hodowli jest bogaty w witaminę D. Świetnie pasuje do staropolskich dań czy nawet do smażenia pączków. Zastanawiając się nad olejem do smażenia, nie zapominajmy również o oliwie z oliwek, która dobrze nadaje się do tego celu i posiada dość wysoką temperaturę dymienia
Niektóre z tych olejów mogą być bezpiecznie używane do smażenia, a inne nadają się jedynie do stosowania na zimno, inaczej utracą wszystkie cenne właściwości, a nawet zaszkodzą zdrowiu. Olej rzepakowy bezpieczny do smażenia - podobnie jak oliwa. Zgodnie z zaleceniami dietetyków, do smażenia najbardziej nadaje się olej rzepakowy.
Te dwa rodzaje oliwy należą do oleju z pierwszego tłoczenia, a więc są najlepsze dla zdrowia. Dostępna jest także oliwa z oliwek rafinowana, która nadaje się do smażenia, ale nie posiada ona właściwości takich jak oliwa nierafinowana. Kolejnym rodzajem jest oliwa z oliwek produkowana z wytłoków (sansa, pomace). Wszystko zależy jednak od tego, jak i do czego chcesz zastosować olej. Jeśli chodzi o zawartość kwasów Omega-3, olej rzepakowy także ma przewagę. Jeżeli chodzi o zawartość witamin, olej słonecznikowy ma w sobie więcej witaminy E, olej rzepakowy zaś o wiele więcej witaminy A i K. Trudno więc określić jednoznacznie, który olej .
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/388
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/891
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/825
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/844
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/837
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/390
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/310
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/678
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/411
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/977
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/647
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/911
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/682
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/336
  • 0tjpsbem7k.pages.dev/536

    • czy oliwa nadaje się do smażenia